Осетинский застольный этикет

Традиционное застолье никогда не было для осетин только местом для еды, питья и общения. Оно тесно связано с их верой, укладом жизни и нормами общественного поведения. Именно за столом осетины чаще всего молились Богу и святым покровителям. Место застолья «фынг» (дословно – «стол») также являлось как бы святым местом, за которым не допускались вольности или же недостойное поведение.

Начинается осетинское застолье, конечно же, с накрывания стола. И если обычно это происходит с учетом предполагаемого количества гостей и их вкусов, то в Осетии вдобавок к этому сам процесс также регламентирован традициями и другими нормами.

Первым делом на стол ставятся наполненные солонки. Затем, если для застолья было забито какое-то животное (корова, бычок, баран), на стол возле места старшего ставится широкая тарелка с тщательно очищенной и сваренной головой (без нижней челюсти и языка) и шейной частью животного.

После этого на стол, начиная от места старшего, ставятся традиционные три пирога и напитки. Также на стол ставятся тарелки со сваренным мясом. Сверху на три пирога возле старших кладут правую плечевую часть жертвенного животного («базыг»), поджаренные на огне три правых ребра цельным куском и шампур с шашлыком из печени, легких и сердца животного, завернутых в жировую пленку.

Когда стол накрыт, об этом оповещают главного распорядителя или при небольших застольях – хозяина дома. Они же в свою очередь приглашают гостей за стол, начиная с заранее назначенного старшего стола. Причем это место не обязательно должен занимать самый старший по возрасту.

Если в дом приходят гости и застолье накрывается по этому поводу, на месте старшего сидит хозяин дома или кто-то из его ближайших родственников. В случае же свадеб, больших праздников («куывд») старший застолья заранее назначается главным распорядителем или же хозяином дома. В осетинском застолье это весьма почетная и очень ответственная обязанность. Исполнять ее не каждому по силам. Потому что именно от старшего застолья зависит порядок за столом, соблюдение осетинских норм и традиций, веселье и в конечном итоге – настроение гостей. Кроме этого, он также должен быть довольно «выносливым» в отношении спиртного. Справа от старшего за стол садится второй старший (часто это представитель принимающей фамилии, кто-нибудь из родственников), а слева – третий (старший от приезжих, гостей).

Старший застолья громко возносит молитву Богу и всем святым, которым поклоняются осетины, и освящает три пирога. Каждая фраза, сказанная старшим, сопровождается дружным возгласом присутствующих «Амен Хуыцау!» (Аминь) до тех пор, пока старший не закончит молитву. После чего кто-то из младших должен символически откусить от края верхнего пирога и взять из рук старшего чашу с пивом и базыг.

Те, кому передали бокалы старших, начиная с первого, коротко, в двух словах благодарят старших, славят Бога и выпивают или пригубливают из бокалов. После этого они должны попросить обслуживающего наполнить бокалы и передают их обратно соответственно трем старшим.

Только после первого бокала можно начинать трапезу. До этого нельзя ни пить, ни есть. До того, пока старший не вознесет молитву Богу и не освятит три пирога, к пище на столе не притрагивается даже ребенок.

Всегда, когда старший произносит тост, принято приостановить прием пищи, прервать разговор и внимательно слушать. Вообще, во все времена осетины относились к пище весьма сдержанно, аскетически. За общественным застольем было принято принимать пищу сдержанно, не спеша, не показывая своего аппетита. То же самое – находясь в гостях.

Второй тост за осетинским праздничным столом всегда произносится за покровителя мужчин, путников и воинов Уастырджи. Он является самым почитаемым среди осетин святым. Тост за него обычно произносят и пьют стоя.

Третий тост произносится за повод, по которому собралось застолье (за благосклонность того святого, в честь которого праздник, за счастливый брак молодых, за благополучное возвращение из армии, за новорожденного, за юбиляра и т.д.).

После третьего тоста старший из соображений народной демократии и уважения к присутствующим может предоставить слово второму старшему. На этом месте обычно сидит представитель принимающего рода-фамилии («фысым»), поэтому чаще всего своим тостом он произносит заздравную всем гостям торжества, благодарит их за оказанную своим присутствием честь этому дому и всему роду. При этом от имени хозяина дома или старших своей фамилии он может преподнести всем присутствующим за столом гостям почетные бокалы. Этот бокал в Осетии – знак особого уважения и признательности. Отказаться от него – значит обидеть преподносящего. Сказать, что ты уже сыт и больше пить не хочешь – признак дурного тона.

После первых 3-4 тостов старший обычно последовательно возносит молитву:

– «Бынаты хицау» (покровителю дома), чтобы оберегал дом хозяев и дома всех присутствующих от невзгод.

– За здоровье, благополучие и процветание принимающей семьи.

– «Хоры Уацилла», «Фосы Фæлвæра» (покровителю урожая Уацилла и покровителю домашних животных Фæлвæра).

– «Мады Майрæм» (чаще за женским столом), чтобы женщины были здоровы, счастливы и растили своих детей такими же.

Глава застолья может произнести тост за старших, пожелав здоровья и долгих лет жизни тем, кто здравствует, и вечной памяти тем, кого уже нет. За осетинским застольем также часто произносят тосты за здоровье и благополучие всех присутствующих, за здоровье и долголетие всех соседей и односельчан, за процветание членов принимающей фамилии, за мир во всем мире, за единство, благополучие и процветание Осетии, за незыблемость и сохранение традиций предков («æгъдау»).

Тостов за осетинским столом может быть довольно много, и в зависимости от района Осетии, где проходит застолье, набор их также может слегка меняться. Однако в эту программу должны вклиниться еще несколько обязательных элементов, которые нельзя упускать.

Где-то в середине застолья старший от гостей (особенно если это происходит на свадьбе, выданье невесты или фамильных торжествах) просит главу стола разрешить гостям поблагодарить женщин, готовящих еду на кухне («æфсинтæ»), во многом благодаря кому это застолье состоялось. Придя на кухню, где æфсинтæ (обычно несколько соседок) пекут пироги, готовят другие блюда для застолья, один из уполномоченных от имени своих старших и других гостей произносит заздравную в их честь, благодарит за вкусно приготовленную пищу и желает им всегда показывать свое кулинарное искусство только на праздниках и свадьбах.

После этого трое молодых людей преподносят свои благодарственные бокалы трем старшим женщинам. В ответ на это те также благодарят гостей за оказанную честь, желают им и впредь придерживаться норм высокой морали и чести («æгъдау»), соблюдая красивые традиции своего народа.

За время их отсутствия застолье идет своим чередом. Произносятся тосты, звучат песни, шутки, рассказываются разные истории.

После того как старший выпьет свой бокал, к тосту присоединяются все остальные участники застолья, начиная со второго старшего, как обычно – «эстафетой» по три человека. Причем, если старший (-ие) выпил (-ли) стоя, из уважения и остальные должны встать, присоединиться к тосту и выпить стоя.

После того как этот тост прошел по всему застолью до конца стола, старший произносит тост за Къæсæры Уастырджи (хранителя порога). Он желает, прежде всего, этому дому, а потом и всем присутствующим, чтобы через их пороги никогда не переступало несчастье и чтобы дома всегда были полны гостей, приносящих счастье и радость. Этот тост, также как и все предыдущие, проходит по всему столу. В последнее время для сокращения заключительной части застолья, но только с разрешения старших младшие начали добавлять этот тост к тосту за изобилие. То есть, когда до них доходит очередь пить за изобилие, они объединяют эти два тоста.

После этого участники застолья стоя произносят тост за Фæндагсар Уастырджи, просят его покровительства и желают всем приехавшим издалека счастливой дороги, благополучно доехать до дому и застать свою семью в добром здравии. Выпив за это, садиться за стол больше не принято.

Материал собран Русланом Кучиевым.