Обязанности обслуживающего застолье (уырдыглæууæг или уырдыгыстæг)

В официальных осетинских празднованиях обычно участвует довольно большое количество людей. И без помощи определенной группы молодых людей из числа соседей и родственников (обязательно – зятья данной фамилии) здесь трудно обойтись. Они распределяют стол между собой, и каждый обслуживает свой участок. Обычно они стоят вдоль стола с правой стороны с сосудами араки в левой руке. Видимо, поэтому их называют «уырдыглæууæг» (дословно – «стоящий»). По мере продвижения тоста от старшего вниз по столу обслуживающий берет и наполняет бокалы каждого сидящего на его участке в строгой последовательности следования тоста. Одновременно должно быть наполнено 3 или 5 бокалов, но никак не четное количество. Бокал держат и передают только правой рукой. Время от времени, по мере опорожнения сосуда с аракой, уырдыглаууаг идет в «къæбиц» (помещение для хранения всех продуктов и напитков, предназначенных для празднования) и просит «къæбицы хицау» (ответственного) наполнить «графин».

Обслуживающий застолье также смотрит за тем, чтобы на столе было всего в достатке. Он может восполнять нехватку того или иного продукта или блюд опять же через «къæбицы хицау». Они же приносят «лывзæ» (осетинский аналог рагу), «фыдджынтæ» (пироги с мясным фаршем) и «бас» (бульон, обычно по просьбе сидящих за столом). Все это подается горячим по ходу застолья.

Раньше уырдыглæууæг был неотъемлемым атрибутом любого застолья. Мужчины пили в основном один напиток – араку (осетинский самогон, по вкусу близкий к виски). Пиво же обычно ставили на стол. В наше время столы обычно заставлены разнообразными напитками и уырдыглаууаг с аракой уже не так необходим. Обычно после 3–5 тостов старшие отпускают его, так как каждый сидящий за столом выбирает напиток по душе со стола.

Но наливать самому себе не принято. И поэтому делает это кто-то из сидящих рядом, но «ниже». При этом 2–3 человека из числа молодых, не участвующих в застолье, все же присматривают за столом, частично выполняя функции уырдыглæууæг.

Материал собран Русланом Кучиевым.